Carte des Bouchées Traiteur
Je vous donne ici un aperçu de ce que je peux vous proposer,
mais mon plaisir est d'imaginer avec vous un buffet unique,
pour un événement unique, le vôtre.
C'est la raison pour laquelle j'aime toujours passer
un moment au téléphone ensemble,
pour comprendre parfaitement vos besoins.
Les pièces individuelle sont à déguster en 2 à 3 bouchées pour la plupart,
livrées sur plateaux et dans les contenants adaptés.
Prévoir 12 à 15 pièces par personne en tout (salé et sucré) de 8 à 10 sortes.
Salé
Les fours salés secs et pièces apéritives
Sablés Parmesan Curry
Florentins: pâte feuilletée maison au Comté ou au Roquefort
Brochette chèvre frais, praliné, raisin
Mini quiches sans pâte, au choix: roquefort et noix, chorizo, lorraine
Tartelette aux Oignons
Les Verrines
Figue, jambon et mozzarella
Poire, Féta et Noix
Tiramisu salé Ricotta et Poivrons, ou Ricotta et tomates
Verrine saumon fumé et avocat
Mini Burrata et tomate, réduction de vinaigre balsamique ou anchois au sel et citron.
Mini Bowl Quinoa rouge, Feta, rubans de courgettes marinées
Les Navettes garnies
Saumon fumé, crème de wasabi,
Speck, pickles, graines germées
chèvre frais, ciboulette et pomme
Bresaola, tapenade et et basilic
Roquefort et Noix
Les produits d'exception
Foie gras maison, recette d’Alain Ducasse. Pain d’épice maison peu sucré, Pains assortis.
Le Saumon Gravlax maison, marinade citron vert et framboises
Tartare de Saint-Jacques (minimum 20 personnes)
Les supports végétaux
Concombre comme une tartelette, demi œuf de caille, mayo maison
Barquette d'endive rouge, sauce Tonnato (thon, anchois, câpres)
Pétale de Radis noir, Saumon fumé et crème au raifort
Les Bouchées chaudes (à cuire au four 15 minutes)
Mini falafels aux herbes et au sésame, à déguster sur une pique avec un tzatziki maison
Brochettes de poulet au Satay, sauce coco cacahuète
Brochettes de Saumon Teriyaki et Ananas
Le Poisson Cru
Thon à la Tahitienne: mariné citron vert et lait de coco, servi en coupelle bambou ou verrine
Tartare de Saumon, pomme verte, céleri feuille
Les Tatakis: Saumon ou Thon, sauce yuzu
Ceviche de Daurade, leche de tigre
Les fromages
Assortiment de mini chèvres affinés, fruits frais et sec, crackers et pains assortis
Le Sucré
Mini fondant chocolat Valrhona, framboises fraîches
Tarte au citron déstructurée en mini verrine
Verrine citron praliné chantilly mascarpone
Mini tiramisu classique
Mini Tiramisu crémeux au citron
Mini tartelette Quetsche et Streusel
Mini tartelette tout chocolat (pâte sucrée chocolat, ganache chocolat)
Mini tartelette Citron
Verrine de salade de fruits rouges
Brochettes de fruits rouges et guimauve
