logo le Garde Manger fait maison prêt à cuire

Carte des Bouchées Traiteur Printemps Eté 2022

Je vous donne ici un aperçu de ce que je peux vous proposer,

mais mon plaisir est d'imaginer avec vous un buffet unique,

pour un événement unique, le vôtre.

C'est la raison pour laquelle j'aime toujours passer

un moment au téléphone ensemble,

pour comprendre parfaitement vos besoins.

 

Les pièces individuelle sont à déguster en 2 à 3 bouchées pour la plupart,

 livrées sur plateaux et dans les contenants adaptés.

Prévoir 12 à 15 pièces par personne en tout (salé et sucré) de 8 à 10 sortes.

Salé

Les fours salés secs et pièces apéritives

Sablés Parmesan Curry

Florentins: pâte feuilletée maison au Comté ou au Roquefort

Brochette chèvre frais, praliné, raisin

Mini quiches sans pâte, au choix: roquefort et noix, chorizo, lorraine

Tartelette aux Oignons 

Les Verrines 

Figue, jambon et mozzarella

Poire, Féta et Noix

Tiramisu salé Ricotta et Poivrons, ou Ricotta et tomates

Verrine saumon fumé et avocat

Mini Burrata et tomate, réduction de vinaigre balsamique ou anchois au sel et citron.

Mini Bowl Quinoa rouge, Feta, rubans de courgettes marinées

Les Navettes garnies

Saumon fumé, crème de wasabi, 

Speck, pickles, graines germées

chèvre frais, ciboulette et pomme

Bresaola, tapenade et et basilic

Roquefort et Noix

Les produits d'exception

Foie gras maison, recette d’Alain Ducasse. Pain d’épice maison peu sucré, Pains assortis.

Le Saumon Gravlax maison, marinade citron vert et framboises

Tartare de Saint-Jacques (minimum 20 personnes)

Les supports végétaux

Concombre comme une tartelette, demi œuf de caille, mayo maison

Barquette d'endive rouge,  sauce Tonnato (thon, anchois, câpres)

Pétale de Radis noir, Saumon fumé et crème au raifort 

Les Bouchées chaudes (à cuire au four 15 minutes)

Mini falafels aux herbes et au sésame, à déguster sur une pique avec un tzatziki maison

Brochettes de poulet au Satay, sauce coco cacahuète

Brochettes de Saumon Teriyaki et Ananas

Le Poisson Cru

Thon à la Tahitienne: mariné citron vert et lait de coco, servi en coupelle bambou ou verrine 

Tartare de Saumon, pomme verte, céleri feuille

Les Tatakis: Saumon ou Thon, sauce yuzu

Ceviche de Daurade, leche de tigre

Les fromages

Assortiment de mini chèvres affinés, fruits frais et sec, crackers et pains assortis

Le Sucré

Mini fondant chocolat Valrhona, framboises fraîches

Tarte au citron déstructurée en mini verrine

Verrine citron praliné chantilly mascarpone

Mini tiramisu classique

Mini Tiramisu crémeux au citron

Mini tartelette Quetsche et Streusel

Mini tartelette tout chocolat (pâte sucrée chocolat, ganache chocolat)

Mini tartelette Citron

Verrine de salade de fruits rouges

Brochettes de fruits rouges et guimauve

IMG_6593.JPG
_edited.jpg
antipasti.JPG